食在中国，味在四川。

清末民初的川菜名厨个个有绝活

民国时期专门开设“川菜公馆”

其中宫保鸡丁在慈禧五十大寿时让她连举五次筷子
川菜是一种文化，这种文化源远流长，而创造这些文化的名厨师更是代不乏人，名家辈出，特别是清末民初，高手如云。川菜能够成为川、京、苏、粤“四大名菜”之首，厨师们的功劳是不应埋没的。这里，我们选编出几位曾在川渝一带享有盛名的特色川菜大师的“怪味故事”，给大家增添一点阅读口感。

宋驼爷:丁宝祯离不得的“宫保厨师”
宋驼爷是贵州人，却对四川的烹饪文化起到了举足轻重的巨大作用。
此人背有点驼，只知姓宋，不知其名，人称“驼爷”。他是太子少保丁宝祯宫保大人的家厨，于是又称“宫保厨师”。他做的菜异常美味可口，丁宝祯几乎到了“非驼菜难以下咽”的地步。
光绪十年（1884），慈禧太后五十大寿，闻知丁家厨师的高超手艺，借用进京，主烹满汉全席中的汉席，宋驼背便大显身手，做了60多味菜，内中一位是用辣椒和油酥花生米烹炒鸡丁，吃起来鸡丁细嫩，花生米酥脆，慈禧太后吃得频频点首，竟然连续举了五次筷子（她平时就膳时对那些可口的菜肴每一样最多只动三筷）。她问这是什么菜，丁宝祯说：“这叫鸡丁”。慈禧笑着说：“我只听说过人丁，没想到丁宫保还有鸡丁，丁得好呀！”当即“赏紫禁城骑马，予优叙。”从那之后这首名菜便被称为“宫保鸡丁”而流传至今，号称“国菜”。
宋驼爷作的卤鸭子也是非同小可，丁宝祯最爱食用，还在他的书房中挂了副对联：“前世修积，水月松风卤鸭子；今生福份，白猫黑狗胖丫头”。那“胖丫头”是个苗族丫鬟，胖胖的，蛮头蛮脑，并不怎么漂亮，但是总督大人喜欢。他是光绪二年（1876）从山东巡抚调任四川总督的，有些下属官员讨好他，故意要求总督大人赏一顿卤鸭子来吃，他便幽默地说：“你们想吃卤鸭子，可以，想吃鸡丁也行，想要我的白猫黑狗也行，唯独不能想我的胖丫头！”
他说到做到，对于那些下属有功人员，他的奖品便是宋驼背的卤鸭子一个，立大功者赏吃宫保鸡丁家宴一席，立了更大功劳的，准许派一个家厨向宋驼爷学习半个月的厨艺。那些学艺之人为了多学一些本事，往往半个月满了都还赖着不走，私下塞些银子给驼子师傅，要求多学一段时间。
更有甚者，还有一些没有得到丁宝祯允许的人也偷偷地“开后门”，向驼爷爷送以重金，宋驼背只要有钱，眉开眼笑，来者不拒。丁宝祯睁只眼闭只眼，使宋驼背挣了不少“外快”，收了不少的徒弟，四川后来的好些名厨师都是出自他的门下或是他的再传弟子、三传弟子。

   如今川菜加盟连锁店遍布全国，在清末民初起到了绝对性关键作用，川菜得以传承至今---