川菜加盟嫩芽浅谈：餐饮品牌运营经---
我们知道品牌相对比较成熟，知名度高是加盟的亮的和各位投资者看重的关键点。
1.品牌成熟度和知名度
加盟商寻求加盟最为看重的一个原因就是品牌，因为好品牌能赚钱。所以企业的品牌形象和质量极为重要，品牌形象既是产品也是双方的财富。
因此品牌方有足够的成熟后放加盟，会帮助加盟商和自己更好的打开市场。
第一个是消费者的接受度广，第二个是话语权能掌握在自己手里掌控加盟商。

而且餐饮企业的品牌形象是牵一发而动全身，因此一旦受损，再重塑品牌形象比较困难。
2、产品线完整，有独立研发能力

心急吃不了热豆腐，对于加盟来说也是同样的道理。

产品是餐饮的核心，而恰恰这是被很多加盟方弱化的地方。开了几家门店火了后连最基础的产品线都没设计完全，产品毫无技术壁垒门槛低容易被模仿，再加上更新迭代速度又慢，这样放加盟就是拖垮品牌。

活生生的例子一大把，开业时异常火爆，但是维持半年后销量直线下降，时至今日我们再提起这样点加盟川菜的品牌也感觉是很久远的事。
   原因就在于其产品单一简单很多川菜馆都可以做，而且没有多少技术壁垒，大半年了就推了这个产品，品牌就没树立起来，消费者早就腻了。

3、完善的管理团队

有了完善的管理团队在于能很好的掌控加盟商。毫不夸张的说相当于是把“不懂”餐饮的人培训拉入到餐饮圈，你带给加盟商运营和产品，可能等不过了多久，他就可以自己复制，不跟你玩了。

更坏的打算是加盟商“上限”的肆意增长，不同资质和水平品牌经营者如果在没有总部的有力管控下，市场会变得鱼龙混杂败坏口碑。

因此品牌方有完善的管理团队，能很好的管控加盟商，不至于说会因为加盟商的失控而拖垮品牌。

4放加盟？品牌方要擦亮眼

嫩芽品牌方和加盟商的关系是“一荣俱荣，一损俱损”，过去因一家加盟门店做坏牌子而导致品牌坍台的事数不胜数，因此我们放加盟如何保持门店存活率，企业一开始就要擦亮眼，高瞻远瞩。

（1）、挑选加盟商

加盟商的“质量”如何对我们品牌方来说也是好口碑的保证，因此在放品牌特许加盟经营授权的时候要提前挑选好加盟商的品质。

对于很多小品类的品牌来说夫妻店是最好的，这样的模式适合夫妻店经营，而且大部分的夫妻以此为营生，会比较用心去做；

对于像川菜加盟这样一些经营品类比较丰富的品牌来说，经营模式会比较复杂因此挑选加盟商可选择一定资历，比如手中资源是什么，有几年餐饮成功经历等。
（2）完整的供应链

很多品牌方肯定都在担心这样一个问题：被加盟商复制。如果没有完整的供应链系统，产品没有过高的技术壁垒，这样一来是拖垮品牌，二来很容易被加盟商复制。有头脑的加盟商过不了多久再复制一个比你更好的品牌出来，到时候为他人做嫁衣哭都来不及。
 而且对于品牌方来说统一设计材料供应链，不向加盟商提供原料配比和制作工艺，仅仅提供成品原料有助于把控原料品质，保证品牌口碑和门店存活率。

（3）所有门店可复制运营模式

加盟店不是完全的复制，但是如果有可复制性很强的运营经验模式，一个店的成功运营经验可以复制到所有店，并且灵活根据各店特点调整，这样整体来看没有过多的操作局限，存活率自然高。

对于很多加盟商来说，品牌方的SOP体系是很重要的，从服务到产品再到管理这样的标准化作业有助于保持品牌形象，细化和量化的模式更容易操作。

（4）好的选址成功一半

有行业专家认为选址决定了店铺60%生死机率，好的店铺选址几乎是成功的一半，就好比说是站在巨人的肩膀上，因此加盟店的存活率门店选址很重要。

我们品牌方要明白自己的定位和调性，是适合做社区生意还是进驻商圈，以及适合当地的价格定位在哪里的地段可以被接受，这些关于选址的问题都是在为整个门店存活经营打下基础。

毕竟换个角度来说，餐厅的调性要和相应的地段结合才行，这种影响和作用也是双向的。

（5）门店区域性保护原则

嫩芽品牌方要有对自己品牌保护的规则，即有明确的评分标准（根据不同区域比分不同但大体评分规则相同），低于标准线或经营水平不够的加盟商，公司有权收回加盟特权并停止材料供应。

这也是对品牌和区域其他门店进行有效保护最有利的一种方法，直接打分可以迅速筛选掉一批在经营中“弱势”加盟店或者“失控”的加盟店，不至于等到加盟商做坏品牌时才想起挽回口碑。
（6）一定程度上收紧加盟做直营

单纯的从市场占有率来看，加盟比直营要好，但是长远来说直营要比加盟更具前景。在去年的餐饮年度数据来看很多品牌方已经收紧了加盟比例。

直营和加盟混合型比加盟来说是品牌会更有价值，这种价值不是来自于快速扩张的影响力，而是消费者对其的信任感。

加盟OR直营，慎重？

不管是直营还是加盟，都是将餐饮品牌走的很远更广的一个途径，在这里建议：

资金雄厚的品牌，可将所有门店管控在自己手里，专做直营连锁；

新品类想迅速占领市场的可放加盟连锁，但要将核心技术始终掌握在自己手里，防止被别人复制山寨。

但是不管是直营还是加盟，最终走出的都是品牌形象，所以企业都要修炼好内功加强品牌建设，不要让过度的扩张而拖垮经营。

川菜馆加盟的餐饮，本质还是产品和体验。对于所有的加盟方来说，除了产品、体验，再加一个管理，这是重中之重！